“衡东小厨娘”IP形象展示图。

红网时刻新闻8月10日讯（通讯员 朱究 刘明洁）盛夏七月，衡东县新塘镇街巷灶火兴旺。为深挖本土美食文脉、赋能乡村特色产业发展，7月9日至16日，湘潭大学文学与新闻学院刘马传播新塘实践团（以下简称“实践团”）赴衡阳市衡东县新塘镇开展专项调研。团队聚焦新塘土菜传承现状与产业提质升级路径，打造专属特色IP形象“衡东小厨娘”及《新塘十二味》美食导览手册，以青年创意讲好衡东土菜故事，为当地文旅融合发展注入青春动能。

新塘镇是“中国土菜名县”衡东的土菜核心发源地，美食文旅底蕴深厚。2001年，当地打造“玩在南岳，吃在新塘”特色文旅招牌；2004年起常态化举办衡东土菜文化节。依托南岳衡山过境旅游客流优势，全镇土菜产业鼎盛时期门店近80家，形成户户掌勺、家家经营的浓厚餐饮业态。青椒削骨肉、鳝鱼炒蛋、石湾脆肚等本土招牌菜肴，从新塘乡间灶台走出乡镇、风靡全省、走向全国，成为衡东展示乡土风味、推介地域特色的靓丽名片。

衡东土菜的独特魅力，在于原汁原味的乡土本味。调研期间，实践团成员走进多家老牌土菜馆后厨，近距离观摩菜品烹制全流程，深挖衡东土菜的本土特色内核。食材秉持土生土长的原生特质，坚守“猪吃叫，鱼吃跳，隔夜蔬菜不上灶”的选材准则，搭配本地特产黄贡椒烹制，辣而不燥、回甘悠长，造就衡东土菜无可替代的风味底色。

烹饪手法质朴简约，崇尚天然色泽、简洁搭配，兼顾红、绿、黄、白、黑五色协调，调料精简纯粹，最大程度保留食材原色原香；制作工艺讲究单次成型、技法统一，以简约工序锁住食材纯正风味。菜品盛装沿用传统粗陶土碗，胎厚质朴，既映衬菜品鲜亮色泽，又贴合农家待客的质朴氛围，这份浓郁烟火气息，正是新塘土菜最珍贵的产业底色。

每一道新塘土菜，不仅风味清简醇厚，更沉淀着深厚的地域文化底蕴。经典名菜新塘削骨肉留存专属美食诗句：“剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨”，将精湛烹饪技艺、独特风味美学与乡土诗意相融共生，让实地调研的青年学子深受触动。

新鲜出炉的青椒削骨肉。

风味永续，贵在匠心传承。调研期间，实践团走访多家新塘老牌土菜门店，深度专访本土土菜传承人，挖掘菜品背后的匠心故事与乡土文化内涵。团队专程访谈衡东土菜招牌名菜“鳝鱼炒蛋”传承人谭海航。谈及技艺传承，谭海航秉持开放包容的态度：“只要有人愿意学，我就愿意教。”在他看来，鳝鱼炒蛋之所以成为家喻户晓的经典名菜，核心在于技艺的代代相传。土菜传承切忌“留一手”，唯有让更多人习得传统手艺，衡东土菜产业才能行稳致远、焕发活力。

谭海航向实践团成员讲述“鳝鱼炒蛋”的传承故事。

传统风味既要守正固本，更需创新突围。立足实地调研成果，实践团结合新塘土菜饮食文化内核与地域特色，匠心打造专属文旅IP。新塘土菜历史源远流长、风味独树一帜，从唐代怀素首创“七层楼”的美食传说，到当代“鳝鱼炒蛋”的技艺创新，文化脉络清晰、底蕴丰厚。实践团设计专业学子以此为灵感，创作“衡东小厨娘”IP形象，以身着乡土服饰、手持特色土菜的年轻厨娘为视觉载体，生动诠释衡东土菜“鲜、辣、美、简”的核心特质与淳朴乡间烟火气息。

同时，团队结合当地14家特色餐饮门店、12道招牌名菜，依托门店游览动线精心编排，设计推出《新塘十二味》宣传手册，详细收录每道菜品的食材渊源、风味特色、传统烹制工艺，打造兼具实用性、观赏性与文化性的专属寻味指南。

本次专项调研，既让实践团成员深度体悟新塘土菜的文化底蕴与匠心技艺，也为当地土菜文化传播、品牌提质建设提供了切实可行的新思路、新路径。实践团以乡土大地为课堂，立足专业所长赋能乡村产业发展，以文字记录风味传承、以镜头定格乡土烟火、以设计重塑地域品牌。

下一步，实践团将持续深耕新塘土菜文化挖掘与品牌推广工作，不断完善IP体系、拓宽传播渠道，助力传统乡土美食破圈突围，让地道衡东土菜香飘更远，持续为乡村文旅振兴注入鲜活青春动能。