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新奇!长沙一高校毕业设计竟是做菜

2017-05-19 13:50:00 来源:红网 作者:孙洁 姚梅芳 编辑:彭佩

  红网长沙5月19日讯(实习生 孙洁 通讯员 姚梅芳)剁椒鱼头、蒜蓉蒸扇贝、酥炸凤尾虾……满满一桌子的美食,没有摆上宴席,却在毕业设计答辩上推出。你没有看错,近日,长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院开展了2017届烹调工艺与营养专业的大三学生毕业设计答辩。不同于其他毕业答辩,该院学生是现场做菜,由评委老师对菜品主题来源、设计思路、制作过程、营养等方面进行询问并做出评价。

以“福禄双全”的寿宴为主体而设计的一桌具有寓意的宴席。

  此次湘菜学院开展的毕业设计答辩,共分有25组,每组三人,规定在三到四个小时内完成四道凉菜,八道热菜,一道点心,一盘水果拼盘。从选材到调味再到装饰,整个毕业设计答辩,2017届烹调工艺与营养专业的学生严阵以待,把他们学习到的烹饪技法,都竭力完美地展现出来。在制作过程中,每道环节都必须有照片为证,原料、制作过程以及最后展示,都需要照片记录完整制作过程,确保严谨和公正。

2017届烹调工艺与营养专业的大三学生展示着烹饪技法

  “鸿运当头”“翰风四冷碟”“三凤凰展彩堂”“富贵一生”“良辰添美景”,这些菜名一报出时,就吸引住了在场的所有师生。——“福禄双全寿宴”是整个毕业设计答辩的一大亮点。“无论古今中外,皆有为老人祝寿的传统,风俗因地而异,但都会大宴宾客,称为寿宴。”烹饪1433班的蔡卢敏同学表示,主题寿宴宴席在市场中的应用前景非常好,于是他们结合当前餐饮市场发展及消费者需求,选定以“福禄双全”为主题的寿宴宴席。

  四款凉菜,八道热菜,两款点心,一份水果盘,成本控制在350-400元之间,售价在800-900元左右。

评委老师对菜品主题来源、制作过程、营养等方面进行询问并做出评价。

  谈到如何指导学生,指导老师段辉煌说,去年去酒店、高档餐厅实习,就已经给学生布置、安排相关任务,让他们留意和观察实习单位好的菜品,从早选题。学生们在实习岗位中参照其他优秀宴席设计,通过反复练习,优化自己的菜品设计和整体设计,从而提高毕业设计水平。

  “用四个字来总结这次毕业宴席设计就是‘三好一新’。” 长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院副院长冯智雄说,“三好”为成绩历届最好、老师的指导好、学生的作品质量好。而“一新”主要体现在创意新颖,创新点在于中菜西做。这次的中菜西做,既体现了湘菜的味美,又结合了西餐中的精致,达到了宴席设计完美的要求。

  长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院成立于2013年4月8日,是长沙商贸旅游职业技术学院优先发展和重点扶持的专业院系。学院目前开办了烹调工艺与营养、西餐工艺、酒店管理、餐饮服务与管理、食品检测技术、营养配餐等6个专业,是当前湖南湘菜行业的最高学府。

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