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红网长沙5月19日讯（实习生 孙洁 通讯员 姚梅芳）剁椒鱼头、蒜蓉蒸扇贝、酥炸凤尾虾……满满一桌子的美食，没有摆上宴席，却在毕业设计答辩上推出。你没有看错，近日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院开展了2017届烹调工艺与营养专业的大三学生毕业设计答辩。不同于其他毕业答辩，该院学生是现场做菜，由评委老师对菜品主题来源、设计思路、制作过程、营养等方面进行询问并做出评价。
以“福禄双全”的寿宴为主体而设计的一桌具有寓意的宴席。
此次湘菜学院开展的毕业设计答辩，共分有25组，每组三人，规定在三到四个小时内完成四道凉菜，八道热菜，一道点心，一盘水果拼盘。从选材到调味再到装饰，整个毕业设计答辩，2017届烹调工艺与营养专业的学生严阵以待，把他们学习到的烹饪技法，都竭力完美地展现出来。在制作过程中，每道环节都必须有照片为证，原料、制作过程以及最后展示，都需要照片记录完整制作过程，确保严谨和公正。
2017届烹调工艺与营养专业的大三学生展示着烹饪技法
“鸿运当头”“翰风四冷碟”“三凤凰展彩堂”“富贵一生”“良辰添美景”，这些菜名一报出时，就吸引住了在场的所有师生。——“福禄双全寿宴”是整个毕业设计答辩的一大亮点。“无论古今中外，皆有为老人祝寿的传统，风俗因地而异，但都会大宴宾客，称为寿宴。”烹饪1433班的蔡卢敏同学表示，主题寿宴宴席在市场中的应用前景非常好，于是他们结合当前餐饮市场发展及消费者需求，选定以“福禄双全”为主题的寿宴宴席。
四款凉菜，八道热菜，两款点心，一份水果盘，成本控制在350-400元之间，售价在800-900元左右。
评委老师对菜品主题来源、制作过程、营养等方面进行询问并做出评价。
谈到如何指导学生，指导老师段辉煌说，去年去酒店、高档餐厅实习，就已经给学生布置、安排相关任务，让他们留意和观察实习单位好的菜品，从早选题。学生们在实习岗位中参照其他优秀宴席设计，通过反复练习，优化自己的菜品设计和整体设计，从而提高毕业设计水平。
“用四个字来总结这次毕业宴席设计就是‘三好一新’。” 长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院副院长冯智雄说，“三好”为成绩历届最好、老师的指导好、学生的作品质量好。而“一新”主要体现在创意新颖，创新点在于中菜西做。这次的中菜西做，既体现了湘菜的味美，又结合了西餐中的精致，达到了宴席设计完美的要求。
长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院成立于2013年4月8日，是长沙商贸旅游职业技术学院优先发展和重点扶持的专业院系。学院目前开办了烹调工艺与营养、西餐工艺、酒店管理、餐饮服务与管理、食品检测技术、营养配餐等6个专业，是当前湖南湘菜行业的最高学府。
来源：红网
作者：孙洁 姚梅芳
编辑：彭佩
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